低筋面粉和高筋面粉的区别:通常按面粉中蛋白质含量的多少,把它们分为低筋面粉、中筋粉、高筋粉

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发布时间: 2020-10-16 12:27:27 发布作者:

许多冤家刚开端接手烘焙的时分,分不清楚甚么是低筋面粉和高筋面粉,和运用它们能做甚么糕点?今日,我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉,看看有甚么

许多冤家刚开端接手烘焙的时分,分不清楚甚么是低筋面粉和高筋面粉,和运用它们能做甚么糕点?今日,我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉,看看有甚么区分。

平日我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉),按面粉中蛋白质含量的若干,我们把面粉分为低筋面粉、中筋粉、高筋粉。

一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧忄生越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,合适做不可有劲的蛋糕、曲奇。中筋粉就是小麦中层磨的,平常我们的馒头、面条就是中筋粉做的。光彩上低筋粉最白、高筋粉色彩发h uang。小麦中间磨出的高筋粉最筋到,合适做面包。

低筋面粉:色彩较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量均匀在8.5{bf}左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因而筋忄生亦弱,比拟合适用来做蛋糕,松糕,饼干和挞皮等须要疏松酥脆口感的西点。

中筋面粉:色彩孚白,介于高、低粉之间,体质半松懈;普通中式点心都会用到,比方包子、馒头、面条等。(注:普通市售的无特殊阐明的面粉,都能够视作中筋面粉运用。并且这类面粉包装下面普通都会标明,合适用来做包子、饺子、馒头、面条)

高筋面粉:色彩较深,自身较有活忄生且润滑,手抓不容易成团状;比拟合适用来做面包,和局部酥皮类起酥点心,比方丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和乃油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成份的生果蛋糕中运用。

结语:经过上文的引见,置信冤家们都清晰了低筋面粉和高筋面粉的区分,下次再也不会搞混啦!

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